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发布时间:2024-01-25 14:37:10    浏览:

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  红茶主要以茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺加工而成,属于全发酵茶。其基本品质特征为红汤红叶、香高味醇。

  据专家介绍,红茶起源于中国。明末清初,最早由福建崇安(现武夷山市)首创了具有“松烟香、桂圆汤”特点的小种红茶。18世纪中叶,在小种红茶生产技术的基础上,创制出加工工艺更为精湛的工夫红茶,如祁红、宜红、闵红、滇红等。

  小种红茶:主要加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥。主要产自福建武夷山,典型代表为“松烟香、桂圆汤”的正山小种。

  工夫红茶:主要加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国著名的工夫红茶品类包括具有独特“祁门香”的安徽祁门红茶、香高味浓的广东英德红茶、滋味甜醇的宜红工夫茶等。

  红碎茶:主要加工工艺为萎凋、揉切、发酵、干燥。是国际茶叶市场中贸易量最大的产品。我国红碎茶主产于云南、广东等地,品质特点是浓、强、鲜。红碎茶茶汤物质浸出量大,浸出速度快,适宜加糖加奶调制后饮用。

  我国红茶产区分布广,生产区域已覆盖全国20个省(自治区、直辖市)。主要的产区有云南省(滇红茶)、福建省(坦洋工夫茶、正山小种)、湖北省(宜红茶)、湖南省(古丈红茶)、贵州省(遵义红茶)、广西省(百色红茶)、广东省(英德红茶)、四川省(川红茶)、江西省(宁红茶)、河南省(信阳红茶)、浙江省(九曲红梅)等。

  红茶加工过程中,可形成茶黄素、茶红素、茶褐素等多种色素类物质,使茶鲜叶由绿色转变为乌褐色,以及形成红茶“红汤红叶”的品质特征。

  专家告诉小农,若想鉴别出一款红茶是否优质,不仅要根据茶汤颜色等“外在”因素判断,更要从“内在”甄别。通过以下的方法,可以有效判断出红茶的品质:

  研究表明,红茶中的茶黄素、茶氨酸、咖啡碱等生物活性物质具有多种健康功效。

  此外,红茶作为全发酵茶,性温,对肠胃的刺激作用较小,适合脾胃虚弱人群饮用。

  即,对于优质红茶,沸水冲泡更有利于茶叶中茶黄素、氨基酸、儿茶素、可溶性糖等品质成分的浸提,同时激发出茶香。但对于原料粗糙、风味品质不佳的红茶,沸水冲泡反而会放大茶叶的缺点,如滋味苦涩、粗青味会因为沸水冲泡而变得更为明显。

  茶性的寒温与发酵程度有关。茶叶发酵程度越低,寒性越大;茶叶发酵程度越高,温性越大。

  红茶是全发酵茶,因此红茶性温,而绿茶是不发酵茶,寒性相对较大。与绿茶相比,红茶加工中的发酵和干燥工艺均会降低茶叶的寒性。另外,新加工出来的红茶由于刚经过高温干燥,“火气”较大,经过一段时间放置之后,“火气”褪去,茶性就会变温和。

  茶叶的生产具有较强的时效性和季节性,且茶叶疏松多孔,长期贮藏过程中过程中极易受水分、温度、光照、氧气的影响而导致茶叶色泽暗淡、香气减弱、滋味变差,甚至陈化变质。

  茶叶储存要注意防潮、防高温、防异味、避光、去氧。常用的贮藏方法有干燥贮藏、低温贮藏、脱氧或抽真空贮藏、特定包装材料贮藏、生物保鲜剂贮藏等。

  最常用的方法是铝箔密封保存于冰箱,但经低温贮藏的茶叶取出后需先逐步升温至室温才可拆封。此外,也可以用密封性好的避光容器(如锡罐、铝罐)存放于阴凉干燥处,可配合使用食品脱氧剂增加保鲜效果。

  专家告诉小农,红茶由于发酵作用,其多酚类物质被氧化为茶黄素、茶红素及茶褐素,使大部分的红茶外观上呈现出“乌润”的色泽,国外按照茶叶的这种颜色特点把红茶称为“black tea”。而在中国,主要是根据红茶“红汤红叶”的茶汤和叶底的的颜色命名,故被称为“红茶”。

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